7 maneras de usar la ciencia para hacer que tu comida cante.

Cocinar es química. No hay forma de evitarlo. Cada vez que hierve agua, agrega sal o mezcla aderezo para ensaladas, está creando una reacción química. Afortunadamente, saber un poco más acerca de cómo ocurren esas reacciones puede ayudarlo a crear algunos platos verdaderamente sabrosos. Aquí hay 7 maneras de usar la ciencia para hacer que tu comida cante. 

Huevos crudos sin el riesgo. 

Todos sabemos que debes cocinar los huevos antes de comerlos, de lo contrario existe el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos de bacterias como la salmonella, pero eso no siempre es posible. A veces, las recetas requieren huevos crudos (mayonesa y aderezo de ensalada, por ejemplo), a veces solo quiere comer un puñado de masa de galletas crudas. Sin juicio. Puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos pasteurizando sus huevos en casa . Si tiene un termómetro digital, puede hervir los huevos en agua calentada alrededor de 140-142 grados Fahrenheit (60-61 grados Celsius) durante tres a cinco minutos, dependiendo de su tamaño, luego enjuague inmediatamente con agua fría. La temperatura moderada será suficiente para matar cualquier bacteria, pero no lo suficientemente caliente como para cocinar los huevos. 

Desata tu pez. 

¿Te has preguntado alguna vez por qué el pescado huele mucho más rápido que el pollo? Es porque mientras las frías temperaturas en la nevera ralentizan las reacciones químicas en la carne de animales de sangre caliente como el pollo y las vacas, los peces viven a esas temperaturas todo el año, por lo que los procesos dentro de ellos no se deslumbran con las temperaturas frías. Los peces también contienen altos niveles de una sustancia química que se descompone en trimetilamina (TMA), que huele a amoniaco en altas concentraciones. Pero si tu pez huele un poco a pescado después de un par de días, no hay razón para tirarlo. Simplemente remoja en leche durante 20 minutos. La caseína en la leche se unirá con esos compuestos de olor a pescado y los sacará de la carne. El jugo de limón ayuda a neutralizar el olor, también. 

Hojas de lechuga con menos marchitez. 

El aderezo de ensalada tiene un hábito molesto de convertir la lechuga en un gran desastre. Esto se debe a que las hojas de lechuga tienen un recubrimiento ceroso protector que se descompone fácilmente por otras sustancias a base de aceite como, bueno, aceite. ¿La solución? Más allá de esperar hasta el último minuto para agregar el aderezo, que siempre es una buena regla, puede formular su aderezo de ensalada con un emulsionante . Eso evita que los ingredientes del aliño se separen, y en su lugar mantiene las gotas de aceite rodeadas por los otros ingredientes para que puedan hacer menos daño. ¿Qué cuenta como un emulsionante? Piensa en mostaza, miel o yema de huevo.  

Limones, limones, limones. 

Probablemente hayas escuchado que puedes evitar que la fruta se oscurezca rociándola con un poco de zumo de limón. Frutos marrones cuando una enzima dentro de ellos llamada polifenol oxidasa está expuesta al oxígeno. La vitamina C y el ácido cítrico en el jugo de limón ralentizan las reacciones químicas, por lo que la fruta se dora más lentamente. Puede evitar que esa fruta tenga sabor a limón diluyendo el jugo en agua y sumergiendo las rodajas de fruta en eso. El limón también puede eliminar las manchas de las tablas de cortar. 

Corta tus papas para una crujiente óptima. 

¿Cuántas de sus técnicas de cocina están informadas por geometría? En enero de este año, los estudiantes en Inglaterra obtuvieron una fórmula matemática para la patata asada perfecta, que llaman el "Método Escuela Edge Hotel". La idea es que, con los cortes correctos, puede maximizar el área de la superficie de la patata para obtener la mayor proporción de bordes crujientes a intestinos suaves. Puede lograr esta perfección matemática cortando las papas por la mitad a lo largo, luego cortando cada pieza nuevamente en un ángulo de aproximadamente 30 grados. Los estudiantes encontraron que esto aumentó el área de la superficie en un 65 por ciento, pero notará que es 100 por ciento delicioso. 

No agregue aceite al agua de pasta. 

Si eres como la mayoría de las personas, preparas pasta en una olla de agua hirviendo con aceite y sal. Hay dos mitos en juego aquí. Una, mientras que la sal puede hacer que la pasta tenga un sabor más salado (pero si la toma de la punta n. ° 1, es mejor que esperes hasta el final), no hará que el agua hierva más rápido . Mito dos: el aceite no evitará que la pasta se pegue. Como todos sabemos, el aceite y el agua no se mezclan, por lo que el aceite se quedará en la superficie del agua hasta que se drene la pasta y cubra todos los fideos, frustrando el intento de cualquier salsa de adherirse a ella. En cambio, solo usa una olla grande de agua. Si la pasta tiene espacio para seguir moviéndose, es menos probable que se asiente por el tiempo suficiente para mantenerse. 

Enfríe las bebidas en 5 minutos planos. 

Si tienes invitados en camino y una caja de cerveza caliente, aquí hay una solución fácil: coloca las botellas en un baño de agua con hielo y abundante en sal . La sal disminuye la temperatura a la que el agua se congela, y como el agua puede rodear las botellas mejor que los cubos de hielo, el agua líquida es lo que deseas. La suspensión de hielo salado será mucho más fría que el hielo en sí misma, lo que significa que puede darle una bebida helada en tan solo cinco minutos.