Cuatro secretos del chancho al palo

Nuestro plato bandera ya no tiene secretos porque su nombre mismo los ha delatado por años. ¡Mentira! claro que tiene secretos. El chancho al palo es uno de los platos más codiciados y pedidos por los turistas y pobladores amantes del buen comer.

Este plato tiene origen en la zona norte de nuestro país, donde surgió y se expandió al poco tiempo por el resto del país. Simplemente está en todas las fiestas populares y tradicionales. Incluso nosotros mismos somos testigos que cada vez que se realiza la feria gastronómica más grande del Perú “Mistura”, hay una larga cola por los clientes por querer comprar y probar, aunque sea un poquito del chancho al palo.

El sabroso y crujiente chancho, cocinado al palo también tiene secretos y aquí te lo contamos. El primer secreto, nunca permitas que le caiga candela directamente al chancho que está colocada en las rejas, ya que uno de sus secretos es que sea cocinado con la brasa del fuego. Si permites que esto suceda lamentablemente el chancho al palo no va a salir tan sabroso como lo esperabas. Recuerda que este plato es muy conocido por su sabor.

Vamos ahora por el segundo secreto, y estos son los ingredientes que conforman la exquisitez y que hace que el chancho al palo se convierta en un plato rustico y agradable para el público más exigente.

INGREDIENTES:

1. Una copa de pisco peruano.
2. Tres cucharadas de ajo
3. Dos cucharadas de sillau
4. Cuatro cucharadas de ají panca
5. Media taza de esencia de anís
6. Dos cucharadas de comino
7. Un lechón de aproximadamente 10 kilos
8. Tres cucharadas de aceite
9. Jugo de limón
10. Sal

Ten en cuenta siempre de medir la cantidad que se requiere, porque no pienses que por echar más de los ingredientes va salir más rico, eso no es del todo cierto. Por ello, te recomiendo que siempre calcules bien la cantidad. Y ya llegó la hora del tercer secreto, y esto es su:

PREPARACIÓN:

Es muy sencillo, así que no tienes por qué preocuparte. Lo primero que debes hacer es mezclar todos los ingredientes en un bol o una vasija. Trata de hacer un pequeño aderezo con el ajo, sillau, pisco, limón, ají panca, comino, esencia de anís, aceite y sobre todo probando siempre que no se te pase la sal. 

Terminado ello, coge el lechón y comienza a limpiarlo y estirarlo con el cuchillo. Cuando ya esté todo listo el chancho empiezas a cubrirlo de aderezo. Después de ello, lo pones a macerar por 3 a 4 horas. Y para finalizar, la preparación solo tienes que amarrar el chancho a la rejilla, cocinarlo 1 hora y media frente al fuego, cada lado.

¡Listo! Lo único que falta es el cuarto secreto, y esto es que el chancho no se debe comer solo, aunque la mayoría de veces no necesita acompañante porque solo ya está muy sabroso, pero te va a resultar más crujiente aún cuando veas estos acompañantes que te voy a presentar.

Coge un plato y coloca papa sancochada, camote, ají rocoto molido y ensalada de cebolla previamente preparada con limón y perejil. Si haces esto, definitivamente lo vas a disfrutar al máximo y todos tus invitados querrán más. Y si prefieres mejor degustar del plato un fin de semana, sin cocinarlo porque te toma tiempo, también puedes degustarlo en el restaurante Caja China de la Tía María, donde hacen un exquisito y sabroso chancho al palo todos los días.