Los tres tipos de maderas para cocinar el chancho al palo en Lima

Hace unos años atrás, cuando la familia Ramirez buscaba nuevas formas de preparar el cerdo, fueron encontrando y mejorando las recetas de los distintos ingredientes para que el plato preferido; chancho al palo, eleve su sabrosura. Fue así, que de esta manera el vinagre, el comino, el pimiento e incluso los ajos fueron utilizados para barnizar la carne, de distintas formas. Pero, que al final fue la sal, el único ingrediente que se necesitaba para darle un toque especial al chancho al palo.

Desde ese momento los mejores restaurantes de chancho al palo en Lima crecieron aún más. Pero hay un error que algunos locales cometen, y es que creen que, al cocinarse el cerdo frente a las brasas, ya está la magia. Y ¿no es así? Recuerda que el proceso es mucho más completo, ya que debemos ir girando al cerdo, y alejando y acercando al fuego del calor mientras va cocinando.

Así, hasta que la grasa del cerdo poco a poco desaparezca y al final solo quede la crocante carne, para comerlo y disfrutarlo en familia. ¡Ojo! La cerveza es uno de los secretos mejor guardados de los restaurantes. ¿Cómo así? Al final cuando ya esté cocida, se le agrega un poco para humedecerla y bajar un poco de contenido de sal. ¡Una delicia!

¡Espera! Esta nota no solo es para mostrarte algunos secretos, sino también la parte más importante; para que el chancho al palo quede exquisito. Recuerda que el nombre del chacho al palo no viene por las puras. El “palo” es tan importante como el chancho al palo, ya que es ella la que participa directamente en la cocción y sobre todo el sabor del plato.

Aquí te presentamos los tres tipos de palo que usan los mejores restaurantes de chancho al palo en Lima:

#1 Eucalipto

Este tipo de palo prende muy rápido y no es tan difícil de conseguir. El eucalipto no solo crece en Perú sino en distintas partes del mundo, es por ello que también contribuye mucho a la industria papelera, de madera o para la obtención de algunos productos químicos.

¿Qué es el toque especial que le da al chancho al palo? Su fragancia de este palo es lo que le da un toque especial al platillo, además de que no humea. Así que, evitarás estar soplando o pendiente de que la brasa se termine.

#2 Huarango

Su nombre es porque abunda en los valles huaralinos. Este palo o madera fue la vio nacer al plato del chancho al palo. Si bien demora en arder en un inicio, al final termina por brindar una brasa constante y fuerte para cocinar el cerdo. Actualmente, este tipo de árbol se encuentra en protección. Así que, no se te ocurra ir detrás de ellas. A menos que en la zona donde te encuentres no haya restricción alguna.

#3 Naranjo o mandarino

También prende y arde muy rápido, al igual que el eucalipto. Y ¿qué aporta a la carne del cerdo en la cocción? Lo que da a la carne es el dulzor. Es por ello que este tipo de palo se convierte en un secreto para la preparación del chacho al palo. Aunque no lo puede conseguir muy fácilmente. Sobre todo, en la capital, lima, ya que lo que más abunda aquí es la venta de madera de eucalipto.

¿Te quedo alguna duda? Si quieres saber y empezar a distinguir los sabores del chancho al palo, solo ve a uno de los mejores restaurantes de chancho al palo en Lima y pregunta con qué tipo de palo hacen la cocción del platillo. Y luego, compáralo con otro restaurante. Aunque desde ya te recomiendo que vayas al restaurante de la Caja China de la Tía María. ¡Una delicia! ¡No te arrepentirás!