El miedo a la comida no es saludable, y a medida que crece el interés de la gente por la comida y las conversaciones sobre la comida, también lo hace el miedo innecesario sobre qué comer y qué no comer. Robyn Metcalfe, PhD , Director Ejecutivo de The Food Lab en la Universidad de Texas , nos da información sobre cómo redirigir nuestro interés en la comida a la curiosidad que puede ayudar a generar nuevas ideas que todos podamos analizar.
La curiosidad es algo maravilloso. Todos nacemos con eso. Es innato a nuestras personalidades. Si dejas de sentir curiosidad y dejas de hacer preguntas, realmente no estás explorando todas las posibilidades. La misma curiosidad que me llevó a correr largas distancias en el desierto me llevó a aprender más sobre mi sándwich de mantequilla de maní y jalea y las complejidades del sistema alimentario. Realmente es milagroso.
Es tan milagroso que la comida que llega a nuestras ciudades sea saludable, fresca y satisfaga la demanda de tantos consumidores diferentes. Cuanto más aprendo, más profundamente aprecio a las personas involucradas en este sistema alimentario y me asombro de las complejidades que permiten que nuestros alimentos se cultiven y distribuyan a los consumidores cada día.
Desafortunadamente, muchas personas han elegido sus campamentos y la forma en que van a pensar acerca de las cosas, incluida la comida, y refuerzan sus opiniones buscando a otros con creencias similares o expresan sus opiniones del otro lado. Eso es realmente perjudicial para el futuro de nuestro sistema alimentario y cómo se verá en 2050 cuando tendremos 9 mil millones de bocas para alimentar. El aspecto realmente dañino de nuestra conversación sobre alimentos hoy es que demasiadas mentes ya están inventadas y no están abiertas a nuevas soluciones y posibilidades.
Unos pocos ejemplos de cómo las personas se están atrincherando bastante en la forma en que ven el sistema alimentario serían el campamento pro-OGM versus el campo anti-OGM; el movimiento pro-orgánico versus el 'quizás no sea necesariamente la forma en que todos debemos cultivar nuestro campamento de alimentos a largo plazo'. Están el grupo pro-ciencia y tecnología y los que sienten que la ciencia debe ser desconfiada. Existe un movimiento proindustrial, es decir, la producción de alimentos a gran escala, y aquellos que piensan que todo debe ser hecho por pequeños agricultores en una red distribuida.
La gran pregunta es, ¿cómo creamos un futuro donde tengamos alimentos saludables distribuidos a todos a un precio justo? Yo diría que la mayoría de nosotros estamos de acuerdo sobre cuál es esa pregunta. Es cómo llegamos allí lo que nos hace tropezar en estas áreas de campamentos de alimentos y estar polarizados.
Hay mucha gente en este momento, gente realmente inteligente, en una multitud de disciplinas que están pensando muy bien al respecto en este momento. Y tenemos que escucharlos. Necesitamos reducir nuestros prejuicios y realmente invitarlos a nuestras propias conversaciones sobre la comida. La colaboración es clave para resolver algunos desafíos de nuestro sistema alimentario. No puedes hacer eso si no tienes curiosidad.
Aprovecha esa curiosidad innata y úsala como un arma contra el miedo a otras soluciones o ideas.Sea curioso acerca de cada aspecto del sistema alimentario, realmente aproveche su curiosidad y corra con él.
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